所需食材：
主材料：豆角、茄子、大蒜、干红辣椒、葱、小米椒
调味料：干花椒粒、盐、生抽、老抽、鸡精
1 .首先把豆角抽丝去掉两头洗干净，茄子洗干净。
2 .茄子先切厚片，再切成长条，切好后用凉水浸泡一会儿，捞出沥干水分。
3 .洗净的豆角用手掰成段。
4 .大蒜拍碎切末，葱切段，干红辣椒切小段，小米椒切小丁，少许干花椒粒备用。
5 .锅中倒适量油，油热后倒入茄子炸软捞出沥油(个人觉得，用大火炸豆角和茄子，快速翻搅，皮起皱捞出沥油，这样吸油少点)。
6 .再放入豆角炸至豆角皮起皱捞出沥油。
7.锅中剩下的油倒出，锅中留一点点油即可，油热后，放入备好的葱、蒜、干辣椒段、小米椒、花椒粒炒香，随后放入豆角和茄子翻炒，再放入适量盐、生抽，少许老抽翻炒均匀，加入少许开水，加盖焖2分钟，等水熬干后放少许鸡精调味，关火即可，美味的豆角茄子就做好了。
炎热的夏季一定要多吃茄子。茄子作为时令蔬菜不仅更健康，而且能清热解暑。茄子不同于黄瓜、水果等吃起来就很爽口，外热一下就降下来了，而是由内而外的解热消暑，常吃茄子，痱子、疮疖等疾病再也不会找上你!
茄子蒸菊花
食材：紫茄子、菊花10g、醋、盐、麻油
**步：将紫茄洗净切成条状。记得茄子一定要带皮吃，营养都在皮里呢!
**步：将菊花洗净煮沸制成菊花汤后，过滤出菊花留下汤汁。
第三步：将茄子条放入碗中，倒入菊花汤，隔水蒸熟。
大约15~20分钟放入适量盐、醋、麻油调味，美味又养生!
功效：滋阴平肝、清热明目，肝火旺盛、老花眼的朋友可以多吃。
茄子富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。日常吃些茄子，不仅皱纹变淡了，色斑、黑眼圈也渐渐消失了!
食材：茄子、苦瓜、辣椒、盐、蒜末。
**步：将茄子洗净切块，苦瓜切片。
**步：锅中倒油，将蒜末、辣椒爆香后依次倒入茄子、苦瓜炒制。
第三步：茄子半透明、苦瓜软身后加入盐调味即可出锅。
功效：苦瓜能益气**、清心明目、缓解疲劳还能延缓衰老。茄子则可**止痛、清热消肿、利尿排毒，还能稳定血压、防止血管破裂，两者搭配*适合心血管病人食用。
1：按一按
按一下茄子，若是能迅速回弹则说明是新鲜的，若是弹不起来则不新鲜，一定不要购买。按下去迅速弹起来的是新鲜茄子;按下去弹不起来的不新鲜。
2：掂一掂
茄子一定要买实心的，也就是沉的，口感也更好，因此一定要掂一掂，空心的茄子比较轻，实心的比较有分量。
3：看颜色
茄子*好买紫黑色的，颜色越深其中的维生素、花青素也更加充足，营养越高对人体越好。
茄子可以抗疲劳降血脂，茄子所含的皂苷类化合物，不仅能解热、镇静，而且能调节机体，有效抗疲劳，还能降血脂呢。日常饮食油腻又疲劳的上班族，一定要多吃茄子!，清热止血、消肿止痛，不仅夏季炎热干燥，秋老虎也一样!干燥炎热天，有*疮的朋友就遭难了，只需多吃些茄子便可缓解反复出血的症状。预防胃病，茄子含有龙葵碱，对消化系统肿瘤有**作用，还能**胃病。保护心血管，茄子还富含维生素P，能增强人体细胞粘着力，还能增强毛细血管弹性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。茄子不仅能养生，更是好功效!
